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Koch mit Lesezeichen versehen! ist unsere neue Serie, in der wir die neuesten Kochbücher der Foodie-Influencer rezensieren, denen Sie folgen. Schauen Sie regelmäßig vorbei, um herauszufinden, welche Neuerscheinungen Ihr hart verdientes Geld wert sind und welche Rezepte Sie jeweils zuerst ausprobieren sollten.

Linda Miller Nicholson, Instagram-Sensation und Autorin des neuen Kochbuchs „Pasta, Pretty Please“ (29 US-Dollar), behandelt ihr Lieblingsessen auf der Welt – Pasta in allen Formen, Größen, Farben und Füllungen – wie essbare Kunst. Sie bereitet Regenbogennudeln, darunter mehrfarbige Pappardelle, gepunktete Farfalle und Argyle-Lasagne, mühelos und mit 100 Prozent natürlichen Zutaten zu. Ihr Buch zeigt, dass man es mit ein paar Küchenutensilien auch schaffen kann. Schauen Sie sich unten das Rezept für sechsfarbige Fettuccine an und Sie werden sehen, dass die Herstellung bunter Nudeln nicht viel schwieriger ist als die Herstellung von Teig.

Wenn Sie noch nie Pasta von Grund auf zubereitet haben, lassen Sie sich durch das Foto oben nicht von „Pasta, Pretty Please“ abschrecken. Nicholson betont in der Einleitung des Buches: „Wenn Sie ein Nudelholz, einen Schaber und etwas Ellenbogenfett haben, können Sie Nudeln machen.“ Beginnen Sie mit Nicholsons einfachen Rezepten für Nudelteig, die nur aus drei Zutaten bestehen: Nudelmehl, Eier (verwenden Sie heißes Leitungswasser, um ihn vegan zu machen, sagt sie) und einen Farbstoff. Um Nudeln in allen Farben des Regenbogens herzustellen, verwendet Nicholson keine flüchtigen künstlichen Farbstoffe, sondern Superfoods wie Açaí (lila), Aktivkohle (schwarz), Matcha (grün), Paprika (orange), Spirulina (blau) und Rote Bete ( Rot).

Wenn Ihr Teig fertig ist, können Sie ihn ganz einfach in Nudeln verwandeln, indem Sie ihn flacher ausrollen und durch eine Nudelausrollmaschine führen (Nicholsons Favorit ist die Atlas Marcato). Um beispielsweise zweifarbige Fettuccine zuzubereiten, legen Sie einfach ein blaues Blatt Nudelteig auf ein grünes Blatt, kleben Sie sie mit einem Nudelholz zusammen und geben Sie sie durch eine Nudelmaschine, um beeindruckende Nudeln zu erhalten, die auf einer Seite blau sind grün auf der anderen Seite.

PPL ist in informative Abschnitte zu buntem Teig, Formen und Mustern, Füllungen und Saucen unterteilt, sodass Sie Rezepte kombinieren und kombinieren können, um das essbare Kunstwerk Ihrer Träume zu kreieren. Das können rosa Ravioli mit Kürbis-Ricotta-Füllung oder mit Sternen übersäte Pappardelle mit salbeibrauner Butter sein. Sie können die Anweisungen sogar eher als Vorschlag denn als strikte Anleitung verwenden; Nicholson zeigt, dass selbst die unordentliche Schichtung blauer Spaghetti auf einfachen Nudeln wie moderne Kunst aussehen kann.

Wenn Sie es mit der Nudelherstellung wirklich ernst meinen, wird Ihnen Nicholsons Liste mit nützlichen Werkzeugen (z. B. Blechpfannen mit Deckel zur Aufbewahrung von Nudeln) und unerwarteten Kochtipps (z. B. wie man aus Nudelresten knusprige Cracker macht) gefallen. Auch wenn Sie es nicht so ernst meinen, können Sie Nicholsons Buch zur puren kulinarischen Unterhaltung lesen. Ihre Geschichte über das Verlieben in Pasta (natürlich mit Cacio e Pepe einer Nonna in Italien) macht einfach Spaß zu lesen, und ihr Wortschatz ist so bunt wie ihre Fettuccine.

Dieser Teig ist das wahre Arbeitstier der Gruppe. Es ist ein klassisches Hellgelb und äußerst vielseitig. Wenn Sie noch nie Pasta gemacht haben, ist dies der beste Ausgangspunkt.

Rezeptnotizen: Der Autor empfiehlt, das Buch in die Hand zu nehmen, um eine ausführliche Anleitung zur Verwendung von Lebensmitteln zum Färben der Nudeln zu erhalten. Unabhängig davon, ob Sie ein Pulver (wie Kurkuma oder Matcha) oder ein Püree (wie Tomaten oder Rüben) verwenden, fügen Sie es im ersten Schritt zusammen mit dem Mehl und den Eiern hinzu, damit es sich vollständig mit dem Mehl vermischt. Sollte der Teig zu nass werden (das kann bei Pürees passieren), noch etwas Mehl hinzufügen und weiterrühren, bis die richtige teigige Konsistenz erreicht ist.

Zutaten:

Richtungen:

1. Mehl und Eier in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sich eine Teigkugel bildet. 3 Minuten weiterkneten, entweder mit der Hand oder im Mixer, damit der Teig Elastizität und Geschmeidigkeit entwickelt. Decken Sie die Teigkugel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie sie ausrollen.

2. Alternativ können Sie den Teig auch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach verblasst die Farbe manchmal, obwohl der Teig noch bis zu 3 Tage haltbar ist.

(Für 4 Personen)

Hier erfahren Sie, wie Sie auf einem Nudelblatt Streifen in sechs Farben anfertigen. Sie können das Ganze in die gewünschte endgültige Form schneiden – Pappardelle, Lasagne, was auch immer –, aber ich zeige es hier als Fettuccine und vertraue darauf, dass Sie am Ende Ihre eigenen Entscheidungen über die Form treffen.

Arbeiten Sie nicht mit zu viel Teig auf einmal, sonst trocknet er aus und Sie werden frustriert sein, wenn Sie versuchen, ein großes altes Stück Regenbogengänsehaut zu verarbeiten.

Zutaten:

Richtungen:

1. Den Basis-Nudelteig auf einer Nudelmaschine auf mittlerer Stufe ausrollen und dabei darauf achten, dass er möglichst rechteckig bleibt und die Kanten bis zu den Seiten der Nudelwalze reichen. Decken Sie dieses Blatt mit einem leicht mit Wasser angefeuchteten Küchentuch ab und legen Sie es an einen Ort, der nicht in der Nähe der Nudelmaschine liegt.

2. Die 6 Teigsorten ausrollen, bis sie die gleiche Länge wie das Basis-Nudelblatt haben (die Maschineneinstellung kann variieren, aber das ist kein Problem). Bestäuben Sie sie mit Mehl und lassen Sie sie dann durch den Fettuccine-Aufsatz einer Nudelmaschine laufen. Legen Sie jede Farbe auf einen kleinen separaten Stapel neben dem Basis-Nudelblatt. Wischen Sie das Basis-Nudelblatt mit einem feuchten Papiertuch ab, damit die „Streifen“ daran haften bleiben. Halten Sie das Papiertuch bereit, falls Sie es zwischenzeitlich erneut anfeuchten müssen.

3. Legen Sie jeweils einen Farbstreifen der Länge nach auf das Basis-Nudelblatt, beginnend an einer Längskante. Sie können einem Farbmuster von Rot bis Lila folgen und es wiederholen, wenn Sie den Regenbogen-Look bevorzugen, oder Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Streifen in Ihrem eigenen lustigen Muster erstellen. Wenn die gesamte Nudelteigplatte mit Streifen bedeckt ist, rollen Sie sie leicht mit einem Nudelholz aus, um sicherzustellen, dass alles an seinem Platz bleibt.

4. Schneiden Sie das Blatt in 5-Zoll-Längen oder so lang, wie die Rollen Ihrer Nudelmaschine breit sind, und rollen Sie es erneut durch eine Nudelmaschine, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Achten Sie darauf, dass Sie das Blatt nun horizontal durchrollen, wobei die Streifen parallel zur Walze verlaufen. Dadurch soll sichergestellt werden, dass jedes Stück Nudeln alle Farben aufweist und nicht nur ein oder zwei, wenn man es der Länge nach ausbreitet.

5. Bemehlen Sie jedes Blatt leicht und legen Sie es auf eine bemehlte Oberfläche. Legen Sie zwischen jeder Schicht und oben auf den Stapel ein Küchentuch. Lassen Sie die Blätter 10 Minuten ruhen.

6. Führen Sie jedes Nudelblatt durch den Fettuccine-Schneider einer Nudelmaschine und hängen Sie die Nudeln zum Ruhen auf (siehe Seite 16 des Kochbuchs). Lassen Sie die Fettuccine 30 Minuten lang hängen oder bis sie sich ledrig anfühlt. Legen Sie es vorsichtig in ein leicht bemehltes Blech und formen Sie daraus kleine „Nester“, sodass Sie jedes einzelne leicht aufnehmen und in kochendes Wasser tauchen können.

7. Wenn Sie sie an einem anderen Tag kochen möchten, lagern Sie die Nudeln bis zu 3 Tage lang auf dem mit Plastikfolie abgedeckten Blech im Kühlschrank. Erhöhen Sie die Garzeit um 1 Minute, wenn Sie mit gekühlten Nudeln arbeiten.

8. In Salzwasser 2 Minuten kochen, abgießen, anrichten und sofort servieren.

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(Rezepte von Linda Miller Nicholson und William Morrow, einem Imprint von HarperCollins Publishers; Fotos von Brittany Wright)